Der Apfel - ein vielseitiger Allrounder in der gesunden Küche

Welche Apfelsorten gibt es?
Als Apfel bezeichnet man die essbare Frucht des Apfelbaumes. Er zählt zum Kernobst und zu der Familie der Rosengewächse – wie auch z. B. Hagebutten. Grob kann man die verschiedenen Äpfel in Tafel- und Mostäpfel sowie in Sommer- und Winteräpfel unterteilen. Wie der Name bereits verrät, sind Mostäpfel für die Mostherstellung geeignet und Tafeläpfel für den direkten Verzehr gedacht. Sommeräpfel haben im Gegensatz zu Winteräpfeln einen höheren Wassergehalt und sind nicht so gut lagerfähig. Das macht sie für den Einzelhandel weniger geeignet. Das Obst, das im Einzelhandel erhältlich ist, wird als Erwerbsobst bezeichnet. Die allermeisten erhältlichen Apfelsorten sind Tafeläpfel und Winteräpfel.

Welche Inhaltsstoffe und Nährwerte hat ein Apfel?
Als sehr wasserreiches Lebensmittel weist der Apfel eine niedrige Energiedichte auf. In 100g Apfel stecken durchschnittlich etwa 54 kcal. Ein mittelgroßer Apfel mit 150g kommt somit im Durschnitt auf ca. 80 kcal. Der Apfel ist auch sehr fettarm, denn die Energie liefert der Apfel vorrangig in Form von Kohlenhydraten (Zucker). Das macht den Apfel auch zu einem idealen Energiespender bei Wanderungen, Radfahrten oder Gartenarbeit. Nährstofftechnisch punktet der Apfel mit einem hohen Kaliumgehalt, Vitamin C, Magnesium und sekundären Pflanzenstoffen, den so genannten Polyphenolen. Besonders wertvoll ist auch der Ballaststoffanteil im Apfel, auch Pektin genannt. Besonders in und unter der Schale stecken viele Pektine. Unser Tipp: den Apfel am besten gut waschen und mit der Schale verzehren!

Welche gesundheitliche Wirkung hat der Apfel?
Ein Apfel versorgt den Körper mit Wasser und zahlreichen Nährstoffen als auch Ballaststoffen. Nährstoffe wie Vitamin C und auch sekundäre Pflanzenstoffe welche antioxidativ wirken und zur Gesunderhaltung und -förderung beitragen. Die enthaltenen Ballaststoffe können regulierend auf die Verdauung wirken. Als bewährtes Hausmittel bei Durchfall kann zum Beispiel auf einen geriebenen Apfel zurückgegriffen werden. Aber auch bei einer trägen Verdauung und Verstopfung können die enthaltenen Ballaststoffe Abhilfe schaffen.

Tipp für die Apfelauswahl: Bewusst zu älteren Sorten greifen, da diese oft einen höheren Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen aufweisen. Ältere Sorten sind zum Beispiel: Alkmene, Eifeler Rambur, Goldparmäne oder Roter Boskoop.

Wie kann man den Apfel in der Küche verwenden?
Äpfel lassen sich vielseitig und genussvoll in unzählige Gerichte integrieren. Sie sind auch Teil vieler traditioneller, heimischer Gerichte. Ganz klassisch sind süße Gerichte wie Scheiterhaufen oder auch Apfelstrudel. Ihr süß-säuerliches Aroma rundet aber auch herzhafte Gerichte, Aufstriche oder Salate ab. In Form von Apfelmus, Kompott, Saft oder Essig lassen sich auch größere Mengen der Ernte länger haltbar machen.

REZEPTTIPP: Blitzschneller Apfel-Kren Aufstrich

Zutaten:

• 250 g Magertopfen
• 25 g Naturjoghurt
• 1 kleiner Apfel
• 2 EL frischer Kren, gerieben
• etwas Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung: Den Topfen mit dem Joghurt cremig rühren. Die Konsistenz kann nach Belieben mit etwas mehr oder weniger Joghurt angepasst werden. Den Apfel gut waschen und ungeschält mit einer Reibe zerkleinern. Geriebenen Apfel und Kren zur Topfen-Joghurtcreme hinzufügen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Am besten gemeinsam mit Vollkornbrot und bunter Gemüseauswahl genießen!

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Quellen: https://www.landschafftleben.at/lebensmittel/apfel/wissenswert, aufgerufen am 04.06.2025, https://www.aok.de/pk/magazin/ernaehrung/lebensmittel/der-apfel-ein-rundum-gesunder-genuss/, aufgerufen am 04.06.2025, I. Elmadfa et al. Die große GU Nährwert Kalorien Tabelle, 2018